Notre métier
Un pain honnête,
fait à la main
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01
La Farine Locale
Nous travaillons avec le moulin Marchal, à 12 km d'Épinal. Une farine de blé tendre vosgien, broyée sur meules de pierre — son goût de noisette change à chaque moisson.
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02
Le Levain Naturel
Notre levain a 14 ans. Il est nourri deux fois par jour, sans exception. C'est lui qui donne au pain de campagne sa mie ouverte, sa croûte craquante, et cette légère acidité qui réveille le palais.
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03
Le Four à Sole
250 °C, sole de pierre réfractaire. La pâte reçoit un choc thermique qui caramélise la croûte en 3 minutes. On enfourne à 4h du matin pour que vous ayez votre baguette chaude à l'ouverture.
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04
La Pâtisserie Fine
Croissants 27 couches, Paris-Brest au praliné maison, millefeuilles caramélisés à la flamme. Chaque pièce est façonnée le matin même, jamais surgelée, jamais réchauffée.
